Παρουσίαση/Προβολή

(NDS126) -  Α. ψαρουδάκη

Περιγραφή Μαθήματος

Η ανάδειξη της διατροφικής κληρονομιάς της Ελλάδας, αποτελεί διττό στόχο της πολιτείας στις μέρες μας.  Από την μια μεριά για τα πολιτισμικά νοήματα της και την επίδραση στο αγροτοδιατροφικό σύστημα της χώρας μας, με άμεση συσχέτιση   με την οικονομία, και από την άλλη πλευρά,  για την σημαντική επίδραση στην προαγωγή της υγείας του σύγχρονου ανθρώπου και της πρόληψης αλλά και θεραπείας σοβαρών ασθενειών, οι οποίες έχουν συνδεθεί  με την διατροφή.

Ο επιστήμονας της διατροφής, είναι αναγκαίο να έχει γνώσεις σχετικές με την παραδοσιακή διατροφή και τα τρόφιμα, ώστε να μπορεί να προσαρμόσει την εργασία του ή και τις περαιτέρω σπουδές με την τάση στις διατροφικές επιλογές της εποχής μας.

Είναι δε πολύ σημαντικό, να γίνει κατανοητό, ότι η καλή και υγιεινή διατροφή, δεν είναι μια δίαιτα στερήσεων , απαγορεύσεων κλπ αλλά μια διατροφή που οδηγεί στην ευεξία και στην απόλαυση, συνδυάζοντας την προστασία της υγείας από σοβαρές ασθένειες. Η παραδοσιακή διατροφή είναι το αντιπροσωπευτικό παράδειγμα, καθώς η ισορροπία των συστατικών της σε ποσότητα και συχνότητα είναι ιδανική και περικλείει την γνώση και την διατροφική πληροφορία αιώνων.

 

Περίγραμμα ύλης Θεωρίας

 

-Αναλυτική περιγραφή των βασικών στοιχείων που συνθέτουν την παραδοσιακή διατροφή

-Περιγραφή ιδιαιτεροτήτων αν περιφέρεια

-Παραδοσιακά προϊόντα ΠΟΠ, ΠΓΕ κλπ

-Τρόφιμα που χρησιμοποιούνται στην ελληνική διατροφή (ομάδες τροφίμων , είδη , τροφίμων , ενδημικά  είδη της Ελλάδας ως τρόφιμα, ποικιλίες και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

-Συνήθεις τρόποι παρασκευής , ιδιαιτερότητες ανά περιοχή

-Διατροφική αξία τροφίμων, συνδυασμών τροφίμων και ομάδων τροφίμων που χρησιμοποιούνται από τους Έλληνες

-Αρτυματικά, βότανα και αφεψήματα στην παραδοσιακή διατροφή

-Έμφαση στην Κρητική Διατροφή

 

Περίγραμμα ύλης Εργαστηρίου

 

-Επίδειξη και επαφή με τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται στην ελληνική διατροφή

-Αναγνώριση ειδών στις ομάδες τροφίμων (ποικιλίες φρούτων (συσχέτιση με οργανοληπτικά χαρακτηριστικά), είδη λαχανικών κλπ

-Γενικά χαρακτηριστικά των μεθόδων παρασκευής στην Ελλάδα και ανά περιφέρεια

-Μαγειρική παραδοσιακών πιάτων με ιδιαίτερη διατροφική και γαστρονομική αξία

-Αναγνώριση στην φύση και επίδειξη χρήσης των αρτυματικών και των βοτάνων

 

 

 

Ημερομηνία δημιουργίας

Τετάρτη 19 Φεβρουαρίου 2020