Παρουσίαση/Προβολή

(NDS137) -  Neofotistou Eleftheria

Περιγραφή Μαθήματος

      Ο ποιοτικός έλεγχος τροφίμων είναι ένα μάθημα που πραγματεύεται, εξηγεί κ αποδεικνύει πειραματικά πολλές από τις σύγχρονες διαδικασίες χημικών αναλύσεων τροφίμων σε εργαστηριακό επίπεδο. Είναι επιβεβλημένο ιδιαίτερα στις μέρες μας να μπορεί να υπάρχει διάκριση χημικών και μη ουσιών που βρίσκονται σε ένα τρόφιμο, τόσο ποιοτικά όσο και ποσοτικά. Η εμπεριστατωμένη αυτή έρευνα δίνει σαφείς πληφορίες για την ασφάλεια όσον αφορά την κατανάλωση, καθώς και ανιχνεύει πιθανές νοθείες που μπορεί να έχουν πραγματοποιηθεί χάριν του κέρδους. Ο οργανοληπτικός έλεγχος που καθορίζει την ποιοτητα, τη ζήτηση αλλά κ την οικονομικη αξία κάθε τροφίμου, μπορεί εύκολα και γρήγορα να πραγματοποιηθεί στο εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου τροφίμων. Ενδεικτικά παραδείγματα είναι η μελέτη σκληρότητας του πόσιμου νερού, οι δείκτες νοθείας του γάλακτος (ειδικό βάρος, στερεό υπόλοιμα άνευ λίπους, κτλ), η οξύτητα και οι δείκτες οξειδωτικού ταγγίσματος του ελαιολάδου, ο έλεγχος κατά τη συντήρηση του κρασιού με την προσθήκη θειωδών αλλάτων, κ.α..

Ημερομηνία δημιουργίας

Τετάρτη 1 Απριλίου 2020