Παρουσίαση/Προβολή

(NDS260) -  Nikos Lapidakis

Περιγραφή Μαθήματος

Περιγραφή

Σκοπός του εργαστήριου είναι:

• Βασικές αρχές Φυσικοχημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων στη βιομηχανία των τροφίμων. 
• Λειτουργικές ιδιότητες των βασικών συστατικών (Πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη) τροφίμων φυτικής και ζωικής προέλευσης και ο ρόλος αυτών στην τεχνολογία τροφίμων
• Πρόσθετα (χρωστικές, γαλακτοματοποιητές, κ.α.) και ο ρόλος τους στην παραγωγή τροφίμων
• Μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων
• Αρχές παρασκευής τροφίμων

Για την πραγματοποίηση των εργαστηριακών ασκήσεων χρησιμοποιείται ο χώρος του εργαστήριου της "βρωματολογίας και τεχνολογίας τροφίμων" (Υπόγειο Κτίριο Α’ δίπλα από το Εργαστήριο Εργομετρίας).

Πραγματοποιούνται 13 εργαστηριακές ασκήσεις

Το εργαστήριο περιέχει θεωρητικό (Παρουσιάσεις) και Εργαστηριακό (οδηγό) μέρος και οι σπουδαστές που το παρακολουθούν αξιολογούνται μέσω εργασιών και τελικής γραπτής εξέτασης που συμπεριλαμβάνει όλη την ύλη του εργαστήριου (Θεωρητικό μέρος).

Ημερομηνία δημιουργίας

Δευτέρα 30 Σεπτεμβρίου 2024