Παρουσίαση/Προβολή

(NDS283) -  Vasileios Raikos, Emmanouel Psylinakis

Περιγραφή Μαθήματος

Οι πιο σημαντικοί μικροοργανισμοί της μικροβιολογίας και της υγιεινής τροφίμων
(μύκητες, ζύμες, βακτήρια)-μορφολογικά, καλλιεργητικά, φυσιολογικά και βιοχημικά
χαρακτηριστικά αυτών, αναπαραγωγή, σχέση με τα τρόφιμα και τη δημόσια υγεία).
- Θρέψη των μικροβίων, τροφικοί τύποι αυτών και επίδραση φυσικοχημικών παραγόντων
στην ανάπτυξη και τις δραστηριότητες των μικροβίων (θερμοκρασία, pH, ακτινοβολία,
πίεση).
- Η ανάπτυξη των μονοκύτταρων μικροοργανισμών και οι παράμετροι αυτής (αριθμός
διαιρέσεων, χρόνος γενεάς, ποσοστό ανάπτυξης, ηλικία των βακτηρίων, καμπύλη και
φάσεις ανάπτυξης).
- Οι φυσικές πηγές μόλυνσης των τροφίμων (μικροβιοχλωρίδα φυτών, ζώων, εδάφους,
νερού, αέρα), αρχές συντήρησης των τροφίμων (θερμότητα, ψύχος, κ.λ.π.).
- Μικροβιολογία, υγιεινή και ο έλεγχος νερού, γάλακτος, κρέατος.

Οι αρρώστιες που μεταδίδονται με τρόφιμα που είναι μολυσμένα με παθογόνους
μικροοργανισμούς (τροφολοιμώξεις και τροφοτοξινώσεις-μέτρα πρόληψης).
- Πρωτόζωα σημαντικά στην μικροβιολογία και υγιεινή τροφίμων.
- Μετάζωα σημαντικά στην μικροβιολογία και υγιεινή τροφίμων.
- Ιοί σημαντικοί στην μικροβιολογία και υγιεινή τροφίμων.

Ημερομηνία δημιουργίας

προχθές