Παρουσίαση/Προβολή

Ο κύριος στόχος του μαθήματος είναι η μελέτη των συστατικών των τροφίμων καθώς και οι αρχές που διέπουν την αλλοίωση, τη διατήρηση και την επεξεργασία τους. Θα μελετηθούν αναλυτικά οι βιολογικές ουσίες των τροφίμων που εκτίθενται σε διαφορετικές συνθήκες όπως η υψηλή θερμοκρασία, η ψύξη, η συμπύκνωση, η ακτινοβολία και η παρουσία χημικών προσθέτων. Τα κυριότερα κεφάλαια που θα αποτελέσουν αντικείμενο μελέτης της χημείας τροφίμων είναι το νερό, οι υδατάνθρακες, οι λιπαρές ύλες, οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες, τα ανόργανα συστατικά, τρέχοντα θέματα διατροφής, τα λιπίδια, οι χρωστικές ουσίες, η γεύση και το άρωμα, τα πρόσθετα τροφίμων, τα ανεπιθύμητα συστατικά των τροφίμων και η εφαρμογή τους. Επίσης θα διδαχθούν οι αναλυτικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται στη Χημεία τροφίμων καθώς θα εξεταστούν και ορισμένες συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων όπως γάλα, αυγά, κρέας, πουλερικά κ.α.