Παρουσίαση/Προβολή

(YD229) -  Vasileios Gkisakis

Περιγραφή Μαθήματος

[Eclass του μαθήματος Μαζική Παραγωγή Τροφίμων, για το Εαρινό εξάμηνο του Ακαδημαϊκού έτους 2017-18

(Διδάσκοντας: Δρ. Β. Γκισάκης]

Στόχος του μαθήματος είναι να μεταδώσει στον σπουδαστη/στρια τις βασικές αρχές και διαδικασίες που διέπουν µιας μονάδας µαζικής παραγωγής τροφίμων. Θα αναλυθούν έτσι όλα τα  εν λόγω στάδια, όπως η i) προµήθεια πρώτων υλών, ii) παραλαβή, iii) αποθήκευση, iv) παραγωγή, v) συσκευασία, vi) αποθήκευση, vii) διακίνηση & διάθεση viii) αναθέρµανση, ix) υγιεινή και ασφάλεια, x) εξοπλισμός.

Ταυτόχρονα θα πραγματοποιηθεί εμβάθυνση στα λεγομένα αγρο-διατροφικά σύστηματα και το πλαίσιο που διέπει την μαζική παραγωγή τροφίμων όσον αφορά την ασφάλεια και ποιότητα της παραγωγής τροφίμων μέσα από τις αντίστοιχες αρχές και κανονισμούς. Ιδιαίτερη βαρύτητα θα δοθεί στην διεργασίες μαζικής εστίασης με την ανάλυση αρχών και τεχνικών για την αποτελεσματική της διαχείριση.

Η οργάνωση του μαθήματος περιλαμβάνει θεωρητικές και πρακτικές προσεγγίσεις στο ευρύτερο θέμα της μαζικής παραγωγής τροφίμων.

Οι τομείς μελέτης εμπεριέχουν του ακόλουθους τρεις κύριους άξονες:

1. Πλαίσιο ασφάλειας και ποιότητας της μαζικής παραγωγής τροφίμων
2. Διαδικασίες παραγωγής & συσκευασίας
3. Συντήρηση & διακίνηση προϊόντων μαζικής παραγωγής

Ημερομηνία δημιουργίας

Τρίτη 28 Μαρτίου 2017